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巴黎人崇尚美食，把美食當做文化大事看待。知名主廚往往被推崇到藝術大師的地位，所以來巴黎一定要到米其林餐廳品嘗美食，不過如果非米其林不食，那就等於沒來過巴黎。好吃台客到巴黎，不到米其林餐廳品嘗美食，可就白來了；不過，如果非米其林不食，那就等於沒來過巴黎。尤其在聖誕、新年的節日期間，許多著名餐廳的主廚休假、甚至休店，此時隨興品嘗當地飲食是較佳選擇，也是最接地氣的美食體驗。 3年未到巴黎，2016年聖誕夜前一天，特別從倫敦搭跨海火車「歐洲之星」（Eurostar）到巴黎，除了到每回必去的奧賽美術館（Musée d'Orsay），看看印象派大師的經典作品外，最渴望的就是在巴黎吃好喝好。抵達當晚，迫不及待趕到香榭麗舍大道，不是要瞎拼購物，而是為了感受香榭麗舍大道聖誕市集的歡樂氛圍。如同預期，市集一年比一年熱閙，攤販多、人也多，吃喝之餘，闔家同樂的遊樂場也沒少。路邊攤的美味太多了，除了各種香腸、火腿、起司、花生糖外，生蠔、炸牛蛙也沒缺席。油炸甜點「吉拿棒」（Chi-Chi）灑上糖粉和熱巧克力榛果醬，外表酥脆、內心鬆軟，在冷冬特别受歡迎。若再喝上一杯家庭私釀的熱紅酒，溫暖受凍的手腳，就值得日後回味了。湯汁鮮美的淡菜鍋憶起對往昔歲月的眷戀不過，路邊攤小吃只能是開胃菜，接下來必須要來份更豐富的正餐，才能滿足冷冬的胃。此時我的優先選擇是熱騰騰的湯，在巴黎唯有以比利時淡菜湯鍋（Mussels）聞名的Restaurant Leon De Bruxelles，才能有濃郁、燙舌的熱湯，這也是每當寒冬在巴黎我最懷念的味道。這家連鎖餐廳位於香榭麗舍大道的店（63 Avenue Des Champs Elysées），在偏愛熱食台客中的知名度很高。我特別喜歡店家提供8款淡菜鍋中的兩款：Mussels Provençale（21.9歐元）和Mussels With Madras Curry（21.5歐元）。前者口味厚重豐富，佐料有番茄、大蒜、普羅旺斯香料、黑橄欖和橄欖油、白葡萄酒等；後者清香帶著微微辛辣，佐料有馬德拉斯咖哩香料、大蒜和白葡萄酒等。品嘗重口味淡菜的配酒，一般白葡萄酒清淡的韻味，無法襯托淡菜的濃厚口感，一般紅酒又往往會引出海鮮的腥味；我偏好佐以玫瑰紅酒，既不會過度淡薄而無味、也不會壓過海鮮的清甜。這一大鍋用豐富食材燉煮的淡菜，精華全在湯底，湯汁鮮美、層次豐富。最適當的品嘗方式，就是動用靈活的手指，拿起一隻隻帶殼淡菜、舀著湯汁吃。最後，再用切片的棍子麵包沾著湯汁食用。與其說是吃淡菜，不如說是喝淡菜湯。寒冬的巴黎夜晚，有一鍋熱騰騰的淡菜鍋，再啜飲一口玫瑰紅酒，享受的是我對往昔歲月的眷戀。隔天一早，我按例去了蒙馬特（Montmartre），只是習慣地想從聖心堂（Basilique du Sacré-cœur）所在的山丘上俯瞰巴黎。我在畫家最集中的小丘廣場（Place Du Tertre）隨興地逛了逛，在繞路往蒙馬特博物館（Musée de Montmartre）的路口，被鋼琴演奏的音樂引入了一家小餐廳。畢竟蒙馬特是觀光景點，我對這區的食物沒有期望，誘惑我的是現場的鋼琴演奏，動人旋律從古典、影視配樂、音樂劇、Beatles，到法國香頌，曲曲扣人心弦。何況餐廳價格便宜實惠，3道菜的套餐（14歐元）包括蔬菜湯、主菜碎牛肉餅和甜點。到超市採買在地食材自製美味銀色聖誕大餐我點了一小瓶波爾多地區的紅酒（13歐元），口感平順，若不渴求太多，佐餐是可以接受。畢竟藝術才是蒙馬特的主菜，在音樂氛圍下進餐，享受可聽性的美味，尤其搭上波爾多紅酒，已足夠一個浪漫的巴黎午後。身處異鄕的旅人，能有這樣一頓音樂旋律下的午餐，夫復何求。全文未完，完整內容請見《Money錢》2017年2月號第113期

在節日品嘗巴黎在地味

2017/02/18

美食，巴黎，主廚

7,722

作者：楊志弘

小原大

巴黎人崇尚美食，把美食當做文化大事看待。知名主廚往往被推崇到藝術大師的地位，所以來巴黎一定要到米其林餐廳品嘗美食，不過如果非米其林不食，那就等於沒來過巴黎。

好吃台客到巴黎，不到米其林餐廳品嘗美食，可就白來了；不過，如果非米其林不食，那就等於沒來過巴黎。尤其在聖誕、新年的節日期間，許多著名餐廳的主廚休假、甚至休店，此時隨興品嘗當地飲食是較佳選擇，也是最接地氣的美食體驗。

3年未到巴黎，2016年聖誕夜前一天，特別從倫敦搭跨海火車「歐洲之星」（Eurostar）到巴黎，除了到每回必去的奧賽美術館（Musée d'Orsay），看看印象派大師的經典作品外，最渴望的就是在巴黎吃好喝好。

抵達當晚，迫不及待趕到香榭麗舍大道，不是要瞎拼購物，而是為了感受香榭麗舍大道聖誕市集的歡樂氛圍。如同預期，市集一年比一年熱閙，攤販多、人也多，吃喝之餘，闔家同樂的遊樂場也沒少。

路邊攤的美味太多了，除了各種香腸、火腿、起司、花生糖外，生蠔、炸牛蛙也沒缺席。油炸甜點「吉拿棒」（Chi-Chi）灑上糖粉和熱巧克力榛果醬，外表酥脆、內心鬆軟，在冷冬特别受歡迎。若再喝上一杯家庭私釀的熱紅酒，溫暖受凍的手腳，就值得日後回味了。

湯汁鮮美的淡菜鍋
憶起對往昔歲月的眷戀

不過，路邊攤小吃只能是開胃菜，接下來必須要來份更豐富的正餐，才能滿足冷冬的胃。此時我的優先選擇是熱騰騰的湯，在巴黎唯有以比利時淡菜湯鍋（Mussels）聞名的Restaurant Leon De Bruxelles，才能有濃郁、燙舌的熱湯，這也是每當寒冬在巴黎我最懷念的味道。這家連鎖餐廳位於香榭麗舍大道的店（63 Avenue Des Champs Elysées），在偏愛熱食台客中的知名度很高。

我特別喜歡店家提供8款淡菜鍋中的兩款：Mussels Provençale（21.9歐元）和Mussels With Madras Curry（21.5歐元）。前者口味厚重豐富，佐料有番茄、大蒜、普羅旺斯香料、黑橄欖和橄欖油、白葡萄酒等；後者清香帶著微微辛辣，佐料有馬德拉斯咖哩香料、大蒜和白葡萄酒等。品嘗重口味淡菜的配酒，一般白葡萄酒清淡的韻味，無法襯托淡菜的濃厚口感，一般紅酒又往往會引出海鮮的腥味；我偏好佐以玫瑰紅酒，既不會過度淡薄而無味、也不會壓過海鮮的清甜。

這一大鍋用豐富食材燉煮的淡菜，精華全在湯底，湯汁鮮美、層次豐富。最適當的品嘗方式，就是動用靈活的手指，拿起一隻隻帶殼淡菜、舀著湯汁吃。最後，再用切片的棍子麵包沾著湯汁食用。與其說是吃淡菜，不如說是喝淡菜湯。寒冬的巴黎夜晚，有一鍋熱騰騰的淡菜鍋，再啜飲一口玫瑰紅酒，享受的是我對往昔歲月的眷戀。

隔天一早，我按例去了蒙馬特（Montmartre），只是習慣地想從聖心堂（Basilique du Sacré-cœur）所在的山丘上俯瞰巴黎。我在畫家最集中的小丘廣場（Place Du Tertre）隨興地逛了逛，在繞路往蒙馬特博物館（Musée de Montmartre）的路口，被鋼琴演奏的音樂引入了一家小餐廳。

畢竟蒙馬特是觀光景點，我對這區的食物沒有期望，誘惑我的是現場的鋼琴演奏，動人旋律從古典、影視配樂、音樂劇、Beatles，到法國香頌，曲曲扣人心弦。何況餐廳價格便宜實惠，3道菜的套餐（14歐元）包括蔬菜湯、主菜碎牛肉餅和甜點。

到超市採買在地食材
自製美味銀色聖誕大餐

我點了一小瓶波爾多地區的紅酒（13歐元），口感平順，若不渴求太多，佐餐是可以接受。畢竟藝術才是蒙馬特的主菜，在音樂氛圍下進餐，享受可聽性的美味，尤其搭上波爾多紅酒，已足夠一個浪漫的巴黎午後。身處異鄕的旅人，能有這樣一頓音樂旋律下的午餐，夫復何求。

全文未完，完整內容請見《Money錢》2017年2月號第113期