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對5、6年級生來說，台灣星期五餐廳TGI Fridays是美式餐飲代名詞，也是曾風靡的美式休閒文化主流。如今老店新開，TGI Fridays能否抓住「老同學」與「新同學」的味蕾與目光呢？周末假日想與三五好友到學生時代盛行的美式餐廳敘舊，結果跑遍台北市商圈，卻只見日式、韓式、義式、中式……，就是不見美式餐廳，好不容易找到一間TGI Fridays，卻見店內人數寥寥無幾，一陳不變的menu與制式服務，讓人忍不住想奪門而出…… 這是過去幾年來，多數消費者的感覺。不過，從去年下半年開始，TGI Fridays有了很大改變，包括菜單幾乎全數翻新，店內還有跟美國同步流行的音樂，以及更細緻熱情的服務。而促成這些改變的正是現任總經理李宏智，朋友都叫他Jeff。「每到星期五，很多上班族期待下班後能放鬆心情、享受美食，TGI Fridays正是以此為訴求，且不論客人哪一天上門，都有星期五的感覺……就像現在，一邊聽音樂，一邊看球賽轉播。」李宏智刻意選在一個星期五中午，來到TGI Fridays台北阪急店接受採訪，呈現他過去一年來的經營成果。注入吉比鮮釀成功經驗 TGI Fridays重新擦亮招牌李宏智在美、加有多年留學生活經驗，熱愛美式餐飲休閒文化，畢業後第一份工作就在台灣TGI Fridays。1991年，TGI Fridays在台北市敦化北路開出第一家店，很快打響名號，李宏智2年後加入，從實習經理做起，10年之間晉升為營運部協理。不過，2003年時台灣的TGI Fridays因經營權變更，前景一度混沌不明，李宏智陷入困惑，看不到未來，只好辭職另謀出路，直到1年前回鍋擔任總經理。而找他回來的是去年8月接手經營台灣TGI Fridays的北軒集團執行長兼董事長哈德門（John Hardyment）。哈德門是加拿大人，在台灣生活居留超過30年，他透過台灣朋友牽線，跟當時自行經營餐飲管理顧問公司的李宏智會面，洽詢其接任總經理的意願。哈德門看上李宏智先前從無到有、一手打造吉比鮮釀美式餐飲連鎖品牌的成功經驗，李宏智則希望能重新擦亮TGI Fridays這個老品牌，雙方一拍即合。「TGI Fridays曾經是Cool Place to work，曾經是Cool Place to eat，曾經是市場領導者，好多曾經……怎捨得看它逐漸凋零！」李宏智回想一年半之前曾以顧問身分到台灣TGI Fridays進行財務查核，當時看到的帳目數字讓他觸目驚心，「很多門市營運非常不理想，有些點的營收都不夠付租金，此時不救更待何時？」 40道全新道地美式餐飲並引入鮮釀啤酒風潮他說，近年來台灣餐飲市場變化很大，美式餐廳早就不吃香，加上TGI Fridays菜單10餘年來幾乎沒什麼變化、以前最引以為傲的前場服務人員銷售文化也不見了，TGI Fridays早已讓出美式餐飲龍頭寶座。要讓TGI Fridays重回舊時風光，李宏智認為首先要有高忠誠度員工，否則員工流動率高，遇到老客人也叫不出名字，所以上任後立刻調整第一線服務人員薪資結構，同時以服務生責任區內的營業額為基準，提撥1%作為獎金，讓他們可以快樂的上班，有明確奮鬥目標，向心力自然提升。另方面，李宏智大幅更新菜單，以美國當下飲食潮流的「新美國原味主義」為概念，力求跟美國菜單同步，主打跨越國界、豐富層次、手作健康3大餐飲風格，從開胃菜到甜點飲料全面革新，一口氣推出超過40道全新道地的美式餐點飲品，其中包括鮮釀啤酒。李宏智透露，美國近年來強調on site brewery（在餐廳內釀造）的鮮釀啤酒餐廳有越來越盛趨勢，「TGI Fridays身為台灣美式休閒餐廳先驅，沒理由缺席。」 Money錢11月號精彩文章搶先看：【封面故事】提前退休的42歲工程師，教我的財富5堂課【特別企畫】投資中國，現在該投降還是勇敢進場？ @全文未完，閱讀完整內容請加入官網會員

TGI Fridays老店新開展現新活力，李宏智要客人天天都有周五Fu

2015/11/08

TGI Fridays，李宏智

23,647

作者：龔招健攝影：張家禎

小原大

注入吉比鮮釀成功經驗
TGI Fridays重新擦亮招牌

李宏智在美、加有多年留學生活經驗，熱愛美式餐飲休閒文化，畢業後第一份工作就在台灣TGI Fridays。1991年，TGI Fridays在台北市敦化北路開出第一家店，很快打響名號，李宏智2年後加入，從實習經理做起，10年之間晉升為營運部協理。

不過，2003年時台灣的TGI Fridays因經營權變更，前景一度混沌不明，李宏智陷入困惑，看不到未來，只好辭職另謀出路，直到1年前回鍋擔任總經理。而找他回來的是去年8月接手經營台灣TGI Fridays的北軒集團執行長兼董事長哈德門（John Hardyment）。

哈德門是加拿大人，在台灣生活居留超過30年，他透過台灣朋友牽線，跟當時自行經營餐飲管理顧問公司的李宏智會面，洽詢其接任總經理的意願。哈德門看上李宏智先前從無到有、一手打造吉比鮮釀美式餐飲連鎖品牌的成功經驗，李宏智則希望能重新擦亮TGI Fridays這個老品牌，雙方一拍即合。

「TGI Fridays曾經是Cool Place to work，曾經是Cool Place to eat，曾經是市場領導者，好多曾經……怎捨得看它逐漸凋零！」李宏智回想一年半之前曾以顧問身分到台灣TGI Fridays進行財務查核，當時看到的帳目數字讓他觸目驚心，「很多門市營運非常不理想，有些點的營收都不夠付租金，此時不救更待何時？」

40道全新道地美式餐飲
並引入鮮釀啤酒風潮

他說，近年來台灣餐飲市場變化很大，美式餐廳早就不吃香，加上TGI Fridays菜單10餘年來幾乎沒什麼變化、以前最引以為傲的前場服務人員銷售文化也不見了，TGI Fridays早已讓出美式餐飲龍頭寶座。

要讓TGI Fridays重回舊時風光，李宏智認為首先要有高忠誠度員工，否則員工流動率高，遇到老客人也叫不出名字，所以上任後立刻調整第一線服務人員薪資結構，同時以服務生責任區內的營業額為基準，提撥1%作為獎金，讓他們可以快樂的上班，有明確奮鬥目標，向心力自然提升。

另方面，李宏智大幅更新菜單，以美國當下飲食潮流的「新美國原味主義」為概念，力求跟美國菜單同步，主打跨越國界、豐富層次、手作健康3大餐飲風格，從開胃菜到甜點飲料全面革新，一口氣推出超過40道全新道地的美式餐點飲品，其中包括鮮釀啤酒。李宏智透露，美國近年來強調on site brewery（在餐廳內釀造）的鮮釀啤酒餐廳有越來越盛趨勢，「TGI Fridays身為台灣美式休閒餐廳先驅，沒理由缺席。」