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常在電視節目上講述健康議題的生機飲食專家王明勇，發現天然健康的發酵食物可以清除體內壞菌，甩掉慢性疾病，9年前開始自製發酵食物，發酵食物到底好在哪裡？一起來看看。農村長大的王明勇，建築系高材生，畢業後進入營造公司，因一場工安意外，讓他死裡逃生，也開啟了另一條鑽研生機飲食的生涯大道，不僅改變了他的職涯，也使他擁有正確養生觀念，四處推廣「三好運動」（食用者好、生產者好、環境更好），更讓他從外表乾乾黑黑的「泰勞樣」，變成如今比實際年齡還要年輕許多的生機飲食專家。現代人越來越懂得養生之道，食物該如何挑選、如何吃，都有基礎的概念，甚至也懂得如何排毒、減重。「了解發酵食物，算是養生課程的進階加強版。」王明勇指出，發酵食物不僅是延長食物保存期限的方式之一，也是清除體內壞菌，甩掉慢性疾病的好食物。9年前他開始自製並食用發酵食物，顯著改善了腸胃道問題，他也建議，在排除腸胃道病變情況下，放屁很臭的人，都應該多多攝取發酵食物，對改善腸胃道健康有立竿見影效果。王明勇所言，從《美國健康專業雜誌》評選出的「世界5大健康食物」就能看出端倪。「世界5大健康食物」分別是日本納豆、西班牙橄欖油、希臘優酪乳、印度的小扁豆、韓國的泡菜，其中，發酵食物就占了3項。發酵食物有6大優點「現代人食安問題多，容易被感官綁架，逐漸喪失對食物本味的判別，是時候該回歸『阿嬤的食物』了。」王明勇說，「阿嬤的食物」就是指以前沒有冰箱，而用特別技術延長食用期限的發酵食物。簡單來說，他認為，發酵食物有6大優點。優點1，讓食物小分子化，提高營養價值，增加身體的吸收效率：微生物在發酵過程中會產生維生素、胺基酸等營養素，黃豆發酵成味噌後會產生許多維生素，例如素食者最易缺乏的B12。另外，發酵食物可使食物的營養小分子化，增加身體的吸收率，即便是腸胃功能欠佳的老人或小孩，也能獲得所需營養。優點2，增加食物酵素的攝取量，有益健康：靠身體製造的酵素有限，所以一定要透過食物多攝取酵素，維持身體所需的能量。優點3，有助食物「預消化」，改善代謝功能：發酵食物能讓蛋白質、澱粉等營養素，在發酵過程中先「預消化」分解物質。降低身體負擔，就能保留更多體內酵素，妥善運用在其他機能上。很多人有慢性病，就是因為體內酵素「入不敷出」。優點4，調整腸道環境，增強人體免疫力：現代人吃得多，但都在吃「空熱量」（只有熱量、沒有營養），腸道是人的第2個腦，與人體的免疫能力有很直接的關係，腸道不健康，身體就不會健康。發酵食物可以抑制某些腐敗菌和雜菌增生，因此，只要腸道裡好菌多，壞菌就會少，而乳酸菌、納豆菌、益生菌的生成物，都能改善腸道健康。優點5，預防心血管疾病：在發酵食物中，豆類食物含有豐富的抗血栓成分，能預防頸動脈硬化、降低血壓。紅葡萄酒、天然的釀造醋都是發酵食物，前者每天小酌120cc以內，可強化血管；後者所含的醋酸可控制血壓、平衡血糖及消除疲勞，還能改善膽固醇過高問題。優點6，預防癌症：發酵食物含有豐富的膳食纖維，可預防腸胃道疾病，也能有助於降低罹癌風險。 @更多文章詳見《Money錢》，各大超市及書店皆有販售。

生機飲食專家王明勇，揭開發酵食物的祕密

2015/04/22

發酵食物，王明勇

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作者：唐滋蓮攝影：張哲偉圖片提供：平安文化

小原大

發酵食物有6大優點

「現代人食安問題多，容易被感官綁架，逐漸喪失對食物本味的判別，是時候該回歸『阿嬤的食物』了。」王明勇說，「阿嬤的食物」就是指以前沒有冰箱，而用特別技術延長食用期限的發酵食物。簡單來說，他認為，發酵食物有6大優點。

優點1，讓食物小分子化，提高營養價值，增加身體的吸收效率：微生物在發酵過程中會產生維生素、胺基酸等營養素，黃豆發酵成味噌後會產生許多維生素，例如素食者最易缺乏的B12。另外，發酵食物可使食物的營養小分子化，增加身體的吸收率，即便是腸胃功能欠佳的老人或小孩，也能獲得所需營養。

優點2，增加食物酵素的攝取量，有益健康：靠身體製造的酵素有限，所以一定要透過食物多攝取酵素，維持身體所需的能量。

優點3，有助食物「預消化」，改善代謝功能：發酵食物能讓蛋白質、澱粉等營養素，在發酵過程中先「預消化」分解物質。降低身體負擔，就能保留更多體內酵素，妥善運用在其他機能上。很多人有慢性病，就是因為體內酵素「入不敷出」。

優點4，調整腸道環境，增強人體免疫力：現代人吃得多，但都在吃「空熱量」（只有熱量、沒有營養），腸道是人的第2個腦，與人體的免疫能力有很直接的關係，腸道不健康，身體就不會健康。發酵食物可以抑制某些腐敗菌和雜菌增生，因此，只要腸道裡好菌多，壞菌就會少，而乳酸菌、納豆菌、益生菌的生成物，都能改善腸道健康。

優點5，預防心血管疾病：在發酵食物中，豆類食物含有豐富的抗血栓成分，能預防頸動脈硬化、降低血壓。紅葡萄酒、天然的釀造醋都是發酵食物，前者每天小酌120cc以內，可強化血管；後者所含的醋酸可控制血壓、平衡血糖及消除疲勞，還能改善膽固醇過高問題。

優點6，預防癌症：發酵食物含有豐富的膳食纖維，可預防腸胃道疾病，也能有助於降低罹癌風險。