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常在電視節目上講述健康議題的生機飲食專家王明勇,發現天然健康的發酵食物可以清除體內壞菌,甩掉慢性疾病,9年前開始自製發酵食物,發酵食物到底好在哪裡?一起來看看。 農村長大的王明勇,建築系高材生,畢業後進入營造公司,因一場工安意外,讓他死裡逃生,也開啟了另一條鑽研生機飲食的生涯大道,不僅改變了他的職涯,也使他擁有正確養生觀念,四處推廣「三好運動」(食用者好、生產者好、環境更好),更讓他從外表乾乾黑黑的「泰勞樣」,變成如今比實際年齡還要年輕許多的生機飲食專家。 現代人越來越懂得養生之道,食物該如何挑選、如何吃,都有基礎的概念,甚至也懂得如何排毒、減重。「了解發酵食物,算是養生課程的進階加強版。」王明勇指出,發酵食物不僅是延長食物保存期限的方式之一,也是清除體內壞菌,甩掉慢性疾病的好食物。9年前他開始自製並食用發酵食物,顯著改善了腸胃道問題,他也建議,在排除腸胃道病變情況下,放屁很臭的人,都應該多多攝取發酵食物,對改善腸胃道健康有立竿見影效果。 王明勇所言,從《美國健康專業雜誌》評選出的「世界5大健康食物」就能看出端倪。「世界5大健康食物」分別是日本納豆、西班牙橄欖油、希臘優酪乳、印度的小扁豆、韓國的泡菜,其中,發酵食物就占了3項。     發酵食物有6大優點 「現代人食安問題多,容易被感官綁架,逐漸喪失對食物本味的判別,是時候該回歸『阿嬤的食物』了。」王明勇說,「阿嬤的食物」就是指以前沒有冰箱,而用特別技術延長食用期限的發酵食物。簡單來說,他認為,發酵食物有6大優點。 優點1,讓食物小分子化,提高營養價值,增加身體的吸收效率:微生物在發酵過程中會產生維生素、胺基酸等營養素,黃豆發酵成味噌後會產生許多維生素,例如素食者最易缺乏的B12。另外,發酵食物可使食物的營養小分子化,增加身體的吸收率,即便是腸胃功能欠佳的老人或小孩,也能獲得所需營養。 優點2,增加食物酵素的攝取量,有益健康:靠身體製造的酵素有限,所以一定要透過食物多攝取酵素,維持身體所需的能量。 優點3,有助食物「預消化」,改善代謝功能:發酵食物能讓蛋白質、澱粉等營養素,在發酵過程中先「預消化」分解物質。降低身體負擔,就能保留更多體內酵素,妥善運用在其他機能上。很多人有慢性病,就是因為體內酵素「入不敷出」。 優點4,調整腸道環境,增強人體免疫力:現代人吃得多,但都在吃「空熱量」(只有熱量、沒有營養),腸道是人的第2個腦,與人體的免疫能力有很直接的關係,腸道不健康,身體就不會健康。發酵食物可以抑制某些腐敗菌和雜菌增生,因此,只要腸道裡好菌多,壞菌就會少,而乳酸菌、納豆菌、益生菌的生成物,都能改善腸道健康。 優點5,預防心血管疾病:在發酵食物中,豆類食物含有豐富的抗血栓成分,能預防頸動脈硬化、降低血壓。紅葡萄酒、天然的釀造醋都是發酵食物,前者每天小酌120cc以內,可強化血管;後者所含的醋酸可控制血壓、平衡血糖及消除疲勞,還能改善膽固醇過高問題。 優點6,預防癌症:發酵食物含有豐富的膳食纖維,可預防腸胃道疾病,也能有助於降低罹癌風險。     @更多文章詳見《Money錢》,各大超市及書店皆有販售。

生機飲食專家王明勇,揭開發酵食物的祕密

2015/04/22
發酵食物,王明勇

常在電視節目上講述健康議題的生機飲食專家王明勇,發現天然健康的發酵食物可以清除體內壞菌,甩掉慢性疾病,9年前開始自製發酵食物,發酵食物到底好在哪裡?一起來看看。

農村長大的王明勇,建築系高材生,畢業後進入營造公司,因一場工安意外,讓他死裡逃生,也開啟了另一條鑽研生機飲食的生涯大道,不僅改變了他的職涯,也使他擁有正確養生觀念,四處推廣「三好運動」(食用者好、生產者好、環境更好),更讓他從外表乾乾黑黑的「泰勞樣」,變成如今比實際年齡還要年輕許多的生機飲食專家。

現代人越來越懂得養生之道,食物該如何挑選、如何吃,都有基礎的概念,甚至也懂得如何排毒、減重。「了解發酵食物,算是養生課程的進階加強版。」王明勇指出,發酵食物不僅是延長食物保存期限的方式之一,也是清除體內壞菌,甩掉慢性疾病的好食物。9年前他開始自製並食用發酵食物,顯著改善了腸胃道問題,他也建議,在排除腸胃道病變情況下,放屁很臭的人,都應該多多攝取發酵食物,對改善腸胃道健康有立竿見影效果。

王明勇所言,從《美國健康專業雜誌》評選出的「世界5大健康食物」就能看出端倪。「世界5大健康食物」分別是日本納豆、西班牙橄欖油、希臘優酪乳、印度的小扁豆、韓國的泡菜,其中,發酵食物就占了3項。
 
 

發酵食物有6大優點


「現代人食安問題多,容易被感官綁架,逐漸喪失對食物本味的判別,是時候該回歸『阿嬤的食物』了。」王明勇說,「阿嬤的食物」就是指以前沒有冰箱,而用特別技術延長食用期限的發酵食物。簡單來說,他認為,發酵食物有6大優點。

優點1,讓食物小分子化,提高營養價值,增加身體的吸收效率:微生物在發酵過程中會產生維生素、胺基酸等營養素,黃豆發酵成味噌後會產生許多維生素,例如素食者最易缺乏的B12。另外,發酵食物可使食物的營養小分子化,增加身體的吸收率,即便是腸胃功能欠佳的老人或小孩,也能獲得所需營養。

優點2,增加食物酵素的攝取量,有益健康:靠身體製造的酵素有限,所以一定要透過食物多攝取酵素,維持身體所需的能量。

優點3,有助食物「預消化」,改善代謝功能:發酵食物能讓蛋白質、澱粉等營養素,在發酵過程中先「預消化」分解物質。降低身體負擔,就能保留更多體內酵素,妥善運用在其他機能上。很多人有慢性病,就是因為體內酵素「入不敷出」。

優點4,調整腸道環境,增強人體免疫力:現代人吃得多,但都在吃「空熱量」(只有熱量、沒有營養),腸道是人的第2個腦,與人體的免疫能力有很直接的關係,腸道不健康,身體就不會健康。發酵食物可以抑制某些腐敗菌和雜菌增生,因此,只要腸道裡好菌多,壞菌就會少,而乳酸菌、納豆菌、益生菌的生成物,都能改善腸道健康。

優點5,預防心血管疾病:在發酵食物中,豆類食物含有豐富的抗血栓成分,能預防頸動脈硬化、降低血壓。紅葡萄酒、天然的釀造醋都是發酵食物,前者每天小酌120cc以內,可強化血管;後者所含的醋酸可控制血壓、平衡血糖及消除疲勞,還能改善膽固醇過高問題。

優點6,預防癌症:發酵食物含有豐富的膳食纖維,可預防腸胃道疾病,也能有助於降低罹癌風險。
 


 

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