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茄子是很多小孩不愛吃的蔬菜，因為它一經久煮就烏漆抹黑，外型不討好，而讓人失去興趣。其實茄子的營養價值非常高，而且是美容聖品，只要懂得料理，就能讓全家都吃得開心。根據台灣癌症基金會的「親子蔬果喜好與認知」調查顯示，茄子名列小朋友討厭蔬菜的第4名，即便成人對茄子的興趣也不高。實際上，茄子原產於印度，大約在4、5世紀時傳入中國，明代才傳入台灣，它在古代被稱為長壽菜，是營養價值很高的食物。中醫師閻利利表示，茄子味甘、性寒涼，歸脾經、胃經、大腸經，具有清熱解暑、消腫止痛的功能，因此對於口腔潰爛、青春痘、痱子、熱毒癰瘡、痔瘡血便、衄血等問題的人皆有效用。另外，《滇雲本草》紀載，茄子具有散血消腫、寬腸下氣的效果，對大便不暢的人也有幫助。特別是老人家若逢秋燥而大便秘結，口感軟嫩的茄子對老人家會特別合適。茄子還有一個特殊功能，就是美白。閻利利的家鄉在河南，她同為中醫師的母親，經常在炒菜時，切幾片圓圓胖胖的大綠茄子直接敷在臉上，有時候也拿來擦磨手背上的斑點，擦到局部發紅發熱，就達到潤澤肌膚、淡化斑點的功效。但綠茄子的品種在台灣很罕見，致於其他品種的茄子是否具此功效，則有待驗證。產地與產季坊間有「南胭脂中麻糬，四季皆有茄可嘗」的說法。南部以胭脂茄、屏東長茄為主，產地為高雄、屏東，產期在冬季與春季。而中部以麻糬長茄為主，產地在彰化、雲林、南投等地，產期則在夏秋。挑選方法挑選表皮光滑、平整、細緻、勻長者。烹飪專家李璐建議，可以抓著長茄的一端甩動旋轉，手感彈性好的，就比較好吃。另外，根據李璐與農友宋媽媽的經驗，長茄蒂頭處的白圈，意味熟成，白圈露越多代表越老；而且茄子拿起來要有份量，重者意味含水多，也會比較好吃。紫茄龍葵鹼含量高具抗癌功效台灣營養基金會副執行長周怡姿認為，茄子除了有微量元素及維生素群，也含有蛋白質、脂肪和纖維素、皂草苷，以及葫蘆巴鹼、膽鹼、龍葵鹼等3種生物鹼。其中龍葵鹼具抑制消化系統腫瘤功能，在所有的茄子裡，又以紫茄含龍葵鹼最高，所以抗癌功效以紫茄最佳。另外，研究顯示，位於地中海沿岸的希臘，當地居民心臟病與癌症的發病率明顯低於歐美其他國家，推測也與常年大量食用茄科蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒等有關。 @全文未完，閱讀完整內容請加入官網會員延伸閱讀： >>「茄子」料理食譜做法精選 >>「絲瓜」可內食、外用全株都是寶 >>「絲瓜」輕鬆做料理食譜精選《Money錢》成立LINE@官方帳號囉！趕快按下加入好友吧！同時，茄子也因含有豐富的植化素而備受推崇。例如，它的生物類黃酮，100公克紫茄子含量高達620毫克以上，一般蔬果均望塵莫及。它也含有維生素E、花青素、綠原酸、龍葵鹼等植化物，能幫助身體抗氧化、減低和清除衰老的自由基反應，維持血管彈性及血糖的平穩。不過，從中醫觀點看，茄子較寒涼，閻利利提醒，凡消化不良、胃潰瘍、腸胃寒的人不適合吃太多茄子。茄子的品種市場上最常見的有屏東長茄、麻薯長茄（芝麻長茄）、胭脂茄（紫娘）、日本蛋茄等。其中又以麻薯長茄最長，尾端最尖，口感最軟；屏東長茄長度較短，尾端較圓，口感次軟；胭脂茄子則是尾端較圓，口感略硬。但這些長茄再硬也都比圓圓胖胖胖的日本茄子來得皮薄肉軟，所以市場上盡是長茄的天下。即使是長茄，顏色也很多元，南投仁愛鄉協同紅香生態農場，人稱宋媽媽的農友，同時種植綠色、黑紫色、淺紫色、白色的長茄，她發現，除了綠茄子皮較厚，茄肉較硬以外，其他的茄子都很柔軟，嘗起來的滋味也大同小異，但在市場上，仍以紫色長茄為銷售主力。作法茄子兩根切大丁，配上兩粒大蒜末與一支雞心辣椒，切丁，加1匙醬油與50毫升的水，在油鍋裡炒軟，加蓋，等茄子出水即可。作法非常簡單，只要水水的，就很好吃，連當冷菜吃都很美味。烹調時如何避免茄子變黑？要避免茄子在烹調過程變黑，最常見的方法就是過油，或是讓茄子先行泡鹽水或醋。但茄肉是海綿組織，過油易使茄子飽含油質而不健康；泡水或醋，則會使茄子吸收水醋而失去原味。較佳的方式是，在烹煮過程中，盡量讓茄子壓在水裡面，減少與空氣接觸而變黑。但李璐以為，這個概念雖正確，操作上卻未必容易，因此，面對茄子料理，最好的態度是接受它的自然法則，為了解決變黑的問題而犧牲口感，反而不划算呢！

「茄子」營養價值豐富的國民美食

2016/10/05

茄子，吃好菜，國民美食，防癌，抗氧化，幫助排便

20,504

作者：稅素芃攝影：張家禎

小原大

茄子是很多小孩不愛吃的蔬菜，因為它一經久煮就烏漆抹黑，外型不討好，而讓人失去興趣。其實茄子的營養價值非常高，而且是美容聖品，只要懂得料理，就能讓全家都吃得開心。

根據台灣癌症基金會的「親子蔬果喜好與認知」調查顯示，茄子名列小朋友討厭蔬菜的第4名，即便成人對茄子的興趣也不高。

實際上，茄子原產於印度，大約在4、5世紀時傳入中國，明代才傳入台灣，它在古代被稱為長壽菜，是營養價值很高的食物。

中醫師閻利利表示，茄子味甘、性寒涼，歸脾經、胃經、大腸經，具有清熱解暑、消腫止痛的功能，因此對於口腔潰爛、青春痘、痱子、熱毒癰瘡、痔瘡血便、衄血等問題的人皆有效用。另外，《滇雲本草》紀載，茄子具有散血消腫、寬腸下氣的效果，對大便不暢的人也有幫助。特別是老人家若逢秋燥而大便秘結，口感軟嫩的茄子對老人家會特別合適。

茄子還有一個特殊功能，就是美白。閻利利的家鄉在河南，她同為中醫師的母親，經常在炒菜時，切幾片圓圓胖胖的大綠茄子直接敷在臉上，有時候也拿來擦磨手背上的斑點，擦到局部發紅發熱，就達到潤澤肌膚、淡化斑點的功效。但綠茄子的品種在台灣很罕見，致於其他品種的茄子是否具此功效，則有待驗證。

產地與產季
坊間有「南胭脂中麻糬，四季皆有茄可嘗」的說法。南部以胭脂茄、屏東長茄為主，產地為高雄、屏東，產期在冬季與春季。而中部以麻糬長茄為主，產地在彰化、雲林、南投等地，產期則在夏秋。
挑選方法
挑選表皮光滑、平整、細緻、勻長者。烹飪專家李璐建議，可以抓著長茄的一端甩動旋轉，手感彈性好的，就比較好吃。
另外，根據李璐與農友宋媽媽的經驗，長茄蒂頭處的白圈，意味熟成，白圈露越多代表越老；而且茄子拿起來要有份量，重者意味含水多，也會比較好吃。

紫茄龍葵鹼含量高
具抗癌功效

台灣營養基金會副執行長周怡姿認為，茄子除了有微量元素及維生素群，也含有蛋白質、脂肪和纖維素、皂草苷，以及葫蘆巴鹼、膽鹼、龍葵鹼等3種生物鹼。其中龍葵鹼具抑制消化系統腫瘤功能，在所有的茄子裡，又以紫茄含龍葵鹼最高，所以抗癌功效以紫茄最佳。

另外，研究顯示，位於地中海沿岸的希臘，當地居民心臟病與癌症的發病率明顯低於歐美其他國家，推測也與常年大量食用茄科蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒等有關。

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