「茄子」料理食譜做法精選
2016/10/06
吃好菜、茄子煎餅、李璐
茄子是很多小孩不愛吃的蔬菜，因為它一經久煮就烏漆抹黑，外型不討好，而讓人失去興趣。其實茄子的營養價值非常高，而且是美容聖品，只要懂得料理，就能讓全家都吃得開心。
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小叮嚀
➊煎餅最好使用不沾鍋，如果是用不鏽鋼鍋，記得先燒熱鍋子，並在油鍋裡丟一滴水，若水能成珠，四處滾動，就表示此時油溫適合下鍋，而且不會沾鍋。
➋所謂的熟線是指食材在熟與不熟之間形成一個分界線。一般而言，當熟的部分厚達0.3公分時，就可以翻面了。
➌這道菜對於不喜歡吃茄子的孩子最適用，孩子只當自己在吃餅，完全不知道是在吃茄子呢！
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作法：
➊ 茄子橫著對切，再直著對切，然後切成像薯條一般細小的長條狀，最後切丁。
➋ 將白蝦去殼去腸泥處理成蝦仁，再切成細末。
➌ 將蝦泥加入1/8標準匙的鹽（約0.625g），然後攪拌出水。
➍ 香菜切成末。
➎ 將所有食材混合，加入100毫升的水，以及6大匙中筋麵粉，慢慢攪成糊狀。
➏ 起油鍋，將糊狀調料下鍋，小火煎熟。當煎至麵糊出現半透明狀的「熟線」時，就可以翻面，續煎至熟而未焦時，即可起鍋。
➐ 起鍋後切小片，即大功告成。
變化版：不喜歡海鮮味，蝦仁也可以替換成豬絞肉。
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