碰到颱風季，想延長蔬菜壽命？或是蔬菜一時無法食畢，希望多擺放數日？專研種子園藝超過25年的園藝達人林惠蘭，將用她的水耕蔬菜保鮮法助你一臂之力。 在襖熱的八月天走進種子盆栽達人林惠蘭的家裡，好像進入別有洞天的世外桃源。那裡處處是盆栽，從前院穿過廳堂，再到廚房，最終抵達後院，綠蔭如水流貫穿行走路徑的動線，創造一股視覺上的清幽涼意，這波綠色的視覺微風舒緩了秋老虎的威力，讓人備感舒爽。 採訪主題並不是種子盆栽，而是把菜當花養。媒體習慣稱之「以菜養菜」，然而即使林惠蘭曾以此法讓從菜市場買回來的蔬菜短則多活1、2天，長則延壽3個月，但維持蔬菜的新鮮終究不等同於栽種，也未必能讓蔬菜繼續成長，因此以「養菜」名之，其實有失真切，正確的說法是「維持菜」、「保鮮菜」。 林惠蘭家裡的前院是小菜圃，後院則遮起透明的頂篷與布幕，半露天光。即使家裡現成的保鮮菜或養在菜圃裡的蔬菜多不勝數，她還是習慣每天上市場挑選一些猶帶鬚根的新鮮葉菜回家。她強調，只要有鬚根，蔬菜就能行光合作用，而擁有繼續維生的可能性。 蔬菜是食材 也可以是優雅的盆栽 林惠蘭這麼把弄蔬菜已超過20餘年，由於專長是種子盆栽，面對蔬菜時，她習慣把它們當作盆栽植物對待。林惠蘭喜歡把高麗菜剝去若干要食用的外層葉片，留下核心的菜葉與菜梗，然後將之放在透明玻璃瓶裡，當菜梗沁在水裡時，高麗菜仿若獲得一線生機，繼續生氣勃勃。 而這一盆蔬菜，若白的葉片襯著透明水色的玻璃瓶器，便再也不只是蔬菜，而是一盆優雅的盆栽了。對林惠蘭而言，維持蔬菜的壽命不是重點，展現蔬菜的美感、美化空間，才是最初誘發她如此作為的動機。正因為她擁有這般非比尋常的心思，才能見到蔬菜身為植物的本質，而不是將它們買回家就送進冰箱裡，視作食材對待。 這些蔬菜給她的回報，就是展露它們生命裡最後一段璀璨的美麗。林惠蘭猶記20餘年前，將一盆高麗菜放在店門口前時，一對經過的夫妻忍不住停下腳步，爭論起真假。沒人相信有人把高麗菜當花插，而且還培養得如此美麗！ 被當成盆栽的，又豈止是高麗菜，包含青蔥、青蒜、角菜、A菜、西洋芹、大白菜、大陸妹、青江菜、地瓜葉、菠菜等，只要帶有根蒂者，在她的巧手下無一不化為盆栽。當春天來臨時，種子盆栽夾雜著蔬菜，滿室油綠，孰知這裡是花園還是菜圃啊！ 全文未完，精彩內容請見《Money錢》2017年12月號第123期  蔬菜的水耕保鮮法 為蔬菜根部修容、注水 林惠蘭的蔬菜保鮮法，究竟是如何操作的呢？當日，她以一款西洋芹示範。一把上午才從菜市場買來的西洋芹，她毫不猶豫地剝下8、9片，作為晚餐的食材，留下的是最裡面的那幾根長了菜葉的部分。她拿起菜刀，開始輕輕地為菜根修容，舉凡粗黃髒醜的多餘贅物都修整掉，剩下的就是清白乾淨、光滑整潔的根部。她又拉拉留下的最後那3、4根西洋芹，調整一下它們的姿態，再拾起小剪刀，修剪一下綠莖上的綠葉。 林惠蘭好似替西洋芹整衫剪髮，打扮一番。她笑說，既然要當盆栽欣賞，就要讓它美美如花！隨後，她取玻璃杯一只，將這一株西洋芹端立其間，再注入極少量、幾乎僅及菜根高度的水分，就算大功告成。這一盆美麗的西洋芹瓶花就優雅地佇立在桌面上，讓人備感欣喜。 她提醒，注入玻璃杯裡的水分無須太多，只要滋潤蔬菜根部即止，否則菜葉遇水易爛。也因水分少，易蒸發，記得每2、3天甚或每天都要補充。至於其他零散的8、9片西洋芹，猶未下鍋，林惠蘭也不想讓它們閒著，拿起小刀具，又繼續開始在根部下功夫。稍有不平整處，她皆細心切割了去，然後再一把立起這一束西洋芹，插入另一座玻璃杯具裡。同樣地，她也倒入微量的水，一瓶現成的蔬菜瓶花又誕生了。 問林惠蘭，為何對根部的那些枝微末節如此慎重？是因她生性龜毛，希望從玻璃杯透出來的蔬菜從葉片到根部都要完美無瑕嗎？這個答案當然正確，但更重要的是，她說：「別小看那些剩下一點邊緣的老根，若不裁減乾淨，容易發爛。菜一爛，水一濁，即表示這瓶菜已受傷而難以維持，必須盡快食用。」倘若一時片刻無法即刻食畢，林惠蘭也有撇步，就是為根部再修容一次，換水重來，再試一回！ 全文未完，精彩內容請見《Money錢》2017年12月號第123期  ​ 不只是水 土壤也可當保鮮介質 不管是一次搞定，還是分2次補救，這種水耕式的插花保鮮法究竟能維持多久？林惠蘭的答案很具禪意。她說：「請放下執著心，凡事隨緣；因未有定數，遂長短皆宜。」她如此保鮮菜20餘年，總抱持著多一天是一天的心態，從不強求，倒也清靜開心！ 林惠蘭是地藏王菩薩的虔誠弟子，這似乎也是她佛法入心的真切體悟。 對於這等保鮮法，是否有環境上的要求？林惠蘭也表現得一派輕鬆。她喜歡隨處擺放，室內或是室外皆好。如此一來，倒省去了不少冰箱裡的空間，也讓這些鮮美的蔬菜盆栽能常隨侍左右。 是否有哪些蔬菜不利如此操作呢？當然也有，例如根莖類的蔬菜（蘿蔔、甘藷、山藥、竹筍等），林惠蘭建議循正常管道處理。對於大家習以為常，放任地瓜自行抽根生長的培養法，林惠蘭說，那是對放棄不食用的地瓜才這樣做，若還打算祭五臟廟，切記不可如此。 林惠蘭此舉，源自水耕蔬菜的靈感，但她使用的是純水，且不添加任何肥料。而保鮮介質當然不只是水，土壤也能達到類似目的。 以薑為例，林惠蘭習慣將市場買來的薑，經過修容整理後，直接插在前院的菜圃裡。採訪時，我們特別參觀了菜圃裡整齊排列的老薑，煞是可愛！ 林惠蘭特別篩選造型美麗的老薑，並擇其尖尾處，插入土裡。至於該深入土壤多少，則以能站得住為標準。這位充滿創意的女主人以每日澆一次水照拂。烹飪時，她則直接掰一段來使用，極為方便。充滿實驗精神的林惠蘭，甚至也曾把高麗菜插進土裡，保鮮效果也不錯。只是都市人的戶外空間所限，還是選擇以水耕保鮮較為便捷。 全文未完，精彩內容請見《Money錢》2017年12月號第123期