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地瓜與地瓜葉是現代人最喜歡的養生食材，但多數人對它們是只知其然，而不知其所以然。若能更深入了解這兩樣食材，對於養生，可更得心應手。地瓜葉就是甘藷葉，在台灣早期曾被喚為「豬菜」，因為纖維太多，難以入口，在舊時代裡專門用來餵豬。後來發現地瓜葉營養價值極為豐富，而且它具有易栽種、成長快速（夏季7～14天即可採收）優勢，每逢颱風過境，全省蔬菜大缺貨時，地瓜葉卻能馬上應急，所以政府便有計畫地鼓勵民眾多食用，而使地瓜葉從此大翻身，變成熱門的養生菜種。地瓜富含纖維與維生素A 成為養生料理的不只是地瓜葉，地瓜也包含在內。據說地瓜進駐超商後，年營收高達億元以上。而地瓜與地瓜葉最重要的營養價值為何？台灣營養基金會副執行長周怡姿表示，地瓜在營養價值上的最大亮點是，具有豐富的膳食纖維和維生素A。每100公克的纖維高達2.4公克以上，比相同分量，均為澱粉類食物的米麵，高達10倍之多。此外，地瓜每100公克具有1520 RE的維生素A，是相同分量番茄的18倍，而且它具有抗氧化的β胡蘿蔔素，可減少細胞受損，避免導致癌症，也可預防心臟病。這些優點使地瓜同時具備了通便、排毒、抗癌、減重等功效，而備受肯定。中醫師李璧如指出，地瓜性味甘平，具可充飢、補中益氣、通便等優點，唯一的缺點是吃多了容易脹氣，也因此體氣不足者，不適合一口氣吃太多地瓜，也不適合在晚上食用。 ▲地瓜葉含有豐富的維生素C、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅以及高量的維生素A和葉綠素，是十大抗氧化蔬菜之一。地瓜葉抗氧化、富含鐵、熱量低至於地瓜葉的營養價值，周怡姿說，地瓜葉含有豐富的維生素C、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅，以及高量的維生素A和葉綠素，名列聯合國亞洲蔬菜研究發展中心所推崇的十大抗氧化蔬菜之一，具保護心臟和血管健康、預防發炎與抗癌的能力。同時，地瓜葉含有豐富的鐵，本身又有豐富的維生素C可以幫助鐵的吸收，對缺少肉類鐵質的茹素者來說，是很好的補鐵來源。李璧如強調，地瓜葉的維他命C與橘子差不多，維他命E則是糙米的兩倍，同時具有降血脂、除黑斑、脂肪瘤等功效，而令人不得不刮目相看。若以地瓜與地瓜葉再作比較。周怡姿分析，除了地瓜的維生素A較多外，在膳食纖維、維生素C、鐵質含量等，地瓜葉都略勝一籌。光是膳食纖維，地瓜葉100公克含有3.1公克，就比地瓜更高。而且它不含澱粉，在熱量上也比地瓜低。對於結石體質者，由於地瓜葉的草酸含量較地瓜為少，因此更具優勢。另外，不管是地瓜或是地瓜葉，皆屬鉀含量較高的食物，意欲補充鉀的人固然可多吃，但需要限制鉀的人，例如腎臟病患，則勿過量。地瓜以台農57號與66號最普及至於地瓜與地瓜葉的關係，大家可能不了解的有兩處。第1，地瓜其實是地瓜葉的根，而非莖。而且地瓜不似馬鈴薯，地瓜若長芽，只要將芽挖除，即可食用，並不會中毒。台北金山旺旺瓜瓜園主賴家龍表示，長芽的地瓜，因澱粉有糖化作用，還特別的甜；但若芽長成了枝葉，表示地瓜內的養分已轉移，裡面已成空心，就必須丟棄了。產地與產季產地地瓜：台灣地瓜產區遍及各地。從北部的金山、萬里，到桃園、台中、彰化、雲林、嘉義、台南、高雄及屏東等地皆有栽培。有些地方政府甚至以之作為促銷主題，例如台北金山甘藷節、苗栗西湖甘藷節、雲林水林番薯文化季、台南新化甘藷節等。地瓜葉：從台北市近郊、新北市、苗栗縣、台中縣、彰化縣、雲林縣到屏東縣等地均有裁培，主要以嘉南平原為大宗。產季地瓜：台灣四季皆為產季。若以上述4處甘藷節為例，台北金山甘藷產期在8至11月；苗栗西湖產期從11月至農曆年之後；雲林水林產期在11月至4月；台南新化產期則在2月至6月。地瓜葉：地瓜葉遇寒生長會遲緩，冬季時甚至會凍傷，所以北部旺季在4月至8月間。所幸現在有溫室栽植，加上南部氣候溫暖，全年皆宜，尤以夏季最美味。

台灣最常見美食抗癌養生易栽種—地瓜與地瓜葉

2015/10/21

地瓜，地瓜葉

22,543

作者：稅素芃攝影：張家禎

小原大

地瓜富含纖維與維生素A

成為養生料理的不只是地瓜葉，地瓜也包含在內。據說地瓜進駐超商後，年營收高達億元以上。而地瓜與地瓜葉最重要的營養價值為何？

台灣營養基金會副執行長周怡姿表示，地瓜在營養價值上的最大亮點是，具有豐富的膳食纖維和維生素A。每100公克的纖維高達2.4公克以上，比相同分量，均為澱粉類食物的米麵，高達10倍之多。

此外，地瓜每100公克具有1520 RE的維生素A，是相同分量番茄的18倍，而且它具有抗氧化的β胡蘿蔔素，可減少細胞受損，避免導致癌症，也可預防心臟病。這些優點使地瓜同時具備了通便、排毒、抗癌、減重等功效，而備受肯定。

中醫師李璧如指出，地瓜性味甘平，具可充飢、補中益氣、通便等優點，唯一的缺點是吃多了容易脹氣，也因此體氣不足者，不適合一口氣吃太多地瓜，也不適合在晚上食用。

▲地瓜葉含有豐富的維生素C、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅以及高量的維生素A和葉綠素，是十大抗氧化蔬菜之一。

地瓜葉抗氧化、富含鐵、熱量低

至於地瓜葉的營養價值，周怡姿說，地瓜葉含有豐富的維生素C、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅，以及高量的維生素A和葉綠素，名列聯合國亞洲蔬菜研究發展中心所推崇的十大抗氧化蔬菜之一，具保護心臟和血管健康、預防發炎與抗癌的能力。

同時，地瓜葉含有豐富的鐵，本身又有豐富的維生素C可以幫助鐵的吸收，對缺少肉類鐵質的茹素者來說，是很好的補鐵來源。李璧如強調，地瓜葉的維他命C與橘子差不多，維他命E則是糙米的兩倍，同時具有降血脂、除黑斑、脂肪瘤等功效，而令人不得不刮目相看。

若以地瓜與地瓜葉再作比較。周怡姿分析，除了地瓜的維生素A較多外，在膳食纖維、維生素C、鐵質含量等，地瓜葉都略勝一籌。光是膳食纖維，地瓜葉100公克含有3.1公克，就比地瓜更高。而且它不含澱粉，在熱量上也比地瓜低。

對於結石體質者，由於地瓜葉的草酸含量較地瓜為少，因此更具優勢。另外，不管是地瓜或是地瓜葉，皆屬鉀含量較高的食物，意欲補充鉀的人固然可多吃，但需要限制鉀的人，例如腎臟病患，則勿過量。

地瓜以台農57號與66號最普及

至於地瓜與地瓜葉的關係，大家可能不了解的有兩處。第1，地瓜其實是地瓜葉的根，而非莖。而且地瓜不似馬鈴薯，地瓜若長芽，只要將芽挖除，即可食用，並不會中毒。台北金山旺旺瓜瓜園主賴家龍表示，長芽的地瓜，因澱粉有糖化作用，還特別的甜；但若芽長成了枝葉，表示地瓜內的養分已轉移，裡面已成空心，就必須丟棄了。

產地與產季
產地
地瓜：台灣地瓜產區遍及各地。從北部的金山、萬里，到桃園、台中、彰化、雲林、嘉義、台南、高雄及屏東等地皆有栽培。有些地方政府甚至以之作為促銷主題，例如台北金山甘藷節、苗栗西湖甘藷節、雲林水林番薯文化季、台南新化甘藷節等。
地瓜葉：從台北市近郊、新北市、苗栗縣、台中縣、彰化縣、雲林縣到屏東縣等地均有裁培，主要以嘉南平原為大宗。

產季
地瓜：台灣四季皆為產季。若以上述4處甘藷節為例，台北金山甘藷產期在8至11月；苗栗西湖產期從11月至農曆年之後；雲林水林產期在11月至4月；台南新化產期則在2月至6月。
地瓜葉：地瓜葉遇寒生長會遲緩，冬季時甚至會凍傷，所以北部旺季在4月至8月間。所幸現在有溫室栽植，加上南部氣候溫暖，全年皆宜，尤以夏季最美味。